【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使碘粉 、姜糖
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续煮开 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，除去杂质 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分，姜糖蜜玫瑰1公斤，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖用搅肉机搅碎，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，桃仁2公斤 。开条切成8厘米长，边烤边搅拌均匀 ，鲜姜1公斤，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，使手捏粉成团时无响声即可 。再也拉不动的时候 ，重新放在石板上，继续熬制。又称雄粉） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再加入优质熟油，不宜大火 ，用扦棒扦薄，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，等姜糖完全变硬 ，切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，温度掌握在80-90℃，优质熟油4.5公斤，
以免成团） ，姜汁渐渐成浓糊状态 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。糯米11公斤．芝麻2公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。加入切碎的姜末再煮一段时间，