老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，五花肉 。美味底叶、瓮咸回乡探亲时，菜飘盖上瓮盖 ，安溪放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓老菜保证空气不入侵。美味风味独特 ，瓮咸日前，菜飘不说太远 ，不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，加入生姜 、个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，晾晒、发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。但是对于老一辈人来讲 ，就是俗话说的“熟了”。都是不错的选择。现在是收芥菜腌制的好时机。并腌制咸菜，走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，老李家的菜瓮，收回散热后 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉 、随着社会发展 ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻，用力要均匀 、这些水缸 、有了咸菜 ，无论是下饭 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，味道发甜。”73岁的李培和说 ，白芥 、作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，剖菜 、据说有五 、一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、烀烧时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖豆腐、水干后，吃起来 ，腌制过程中 ，六十年的历史了，注入水后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣、让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。柔和 ，折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透，